MERENGUES
Aquí presentamos tres tipos de Merengues
Merengue Suizo.
Ingredientes:
1/4 de litro de claras de huevo.
200-250 gramos de azúcar granillo.
Elaboración:
1º Disponemos las claras en un perol y las vamos montando con la varilla.
2º Le incorporamos poco a poco el azúcar y seguimos metiendo aire con la varilla hasta que quede consistente,
3º Estará listo cuando pongamos el perol boca abajo y no caiga el merengue.
Nota: este tipo de merengue se viene abajo en un periodo muy corto de tiempo, por lo tanto hay que usarlo con rapidez.
Merengue Cocido.
Ingredientes:
1/4 litro de claras de huevo.
400-500 gramos de azúcar granillo.
4 gotas de zumo de limón.
Elaboración:
1º Colocamos un perol al baño maría y echamos las claras y las gotas de limón.
2º Batimos con la varilla introduciéndole aire a las claras.
3º Le echamos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo, (retiraremos el perol del fuego las veces que sea necesario para evitar que se cuezan las claras).
4º Estará listo cuando pongamos el perol boca abajo y no caiga el merengue.
Nota: controlar la temperatura del perol, si coge demasiada la elaboración no saldrá. Su aplicación a otras elaboraciones debe ser rápida.
Merengue Italiano.
Ingredientes:
1/4 litro de claras de huevo.
600 gramos de azúcar granillo.
1/4 litro de agua.
Elaboración:
1º Dispondremos de una batidora para montar las claras.
2º Con el agua y el azúcar hacemos un jarabe a punto de hebra floja, es decir, que alcance una temperatura de 110ºC.
3º Una vez comience este jarabe a hervir, echamos las claras en nuestro robot batidor y la vamos montando.
4º Alcanzada la temperatura idónea del jarabe, lo dejamos atemperar unos segundos y lo vertemos a hilo fino en las claras que estarán casi montadas.
5º Una vez terminemos de añadir el jarabe el merengue estará casi listo para utilizar, seguimos batiendo hasta conseguir el producto deseado.
Nota: este es el merengue más consistente de todos, se puede congelar e incluso quemar con soplete. Lo utilizamos para tartas Noruega o Alaska.