CREMOSO DE FRUTOS ROJOS Y SOPA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

Para el cremoso:
1.375 gramos de puré de frutos rojos.
250 gramos de azúcar.
330 gramos de yemas pasteurizadas.
400 gramos de nata 35% grasa.
12 hojas de gelatina.
Para la sopa:
750 gramos de nata 35% grasa.
375 cobertura de chocolate blanco.
250 gramos de yogurt griego.
1 vaina de vainilla.
Un poco de hierbabuena.


Elaboración:

Cremoso de Frutos Rojos:

-Poner en una olla el puré de frutos rojos, yemas y azúcar, todo junto. Llevar a 65ºC.

-Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.

-Cogemos la nata y la semi montamos.

-Esperar a que se enfríe el preparado de puré, yemas, azúcar y gelatina. Añadimos  con cuidado la nata semi-montada. Mezclamos.

-Rellenar los moldes, en este caso timbales con bizcocho joconda decorado (opcional).

-Introducir en la nevera y enfriar.

-Desmoldar, decorar con frutos rojos y gelatina, tipo gel neutro.

Sopa de Chocolate Blanco:

-Calentamos la nata junto con la vainilla, añadir la hierba buena, dejar infusionar 15min.

-Volver a calentar la nata, filtrar y fuera del fuego añadir el chocolate blanco e ir moviendo hasta que se derrita. 

-Dejar enfriar la mezcla a unos 35ºC o menos, añadir el yogur y mezclar. Enfriar.

Montaje:

-Montar en plato sopero.

-Poner en el centro el mousse decorado con la fruta.

-Decorar con sésamo negro y una hoja de hierba buena.

-Sacar la sopa en una jarrita aparte.