SOBRE LOS BIZCOCHOS

¿Por qué no suben los bizcochos? Aquí os dejamos algunos de los factores por lo que ocurre.

1.-Batido escaso o malo.
2.-Cambiar de técnica de batido.
3.-Utilizar un recipiente inadecuado.
4.-Emplear huevos muy fríos.
5.-Tener la temperatura del horno baja o alta.
6.-Mala elección de harina  o cantidad de harina.
7.-Mal escudillado.
8.-Exceso de grasa.

¿Por qué salen los bizcochos con puntos blancos?

1.- Mala disolución del azúcar.
2.- Exceso de azúcar.

¿Harina floja o harina fuerte?

Es común que en las recetas de pastelería nos encontremos con los términos harina floja y harina fuerte, esto no es más que una diferenciación en la composición de la harina, la cual dependiendo del tipo de elaboración usaremos una u otra. A continuación, os citaremos la diferencia que hay entre ellas.

-Harina fuerte:

Es la que contiene más cantidad de gluten. Es ideal para recetas de bollería y repostería, puesto que al llevar más cantidad de gluten las masas aumentan en el momento del cocinado. Además, absorbe mejor la cantidad de líquido y hace que las masas se estiren fácilmente. Con este tipo de harinas las levaduras actúan de manera más fácil. Las recetas con la que normalmente utilizamos esta tipo de harina son: panes, bollería (donuts, magdalenas, brioche, bollos suizos…), pasta, masas de pizzas.

Es habitual encontrársela con otros nombres,como puede ser harina de fuerza, harina dura, harina 0 (es un sistema de medida, cuanto menos 0 más fuerza), aunque también depende del proveedor ya que cada uno le da su nombre.

*Un truco para saber si la harina es fuerte es el siguiente: cogemos un poco de harina y la apretamos con la mano, si al abrirla se desmorona es que es harina fuerte.*

-Harina floja:

Lleva menos cantidad de gluten, lo que no quiere decir que si eres celiaco puedas consumirla, ya que lleva gluten. Es una harina más fina y suave que la harina de fuerza, que suele ser dura y densa. Absorbe una menor cantidad de líquido y el tiempo de reacción con la levadura es mayor, por lo que es conveniente dejarla reposar mayor tiempo. Es ideal para bizcochos más suaves, para galletas, creps o para espesar salsas.

Es habitual encontrárselas como harina de repostería, ya que es la que se utiliza en mayor medida, aunque puede venir con el nombre de harina débil, harina 000…

*La harina floja, si hacemos el mismo procedimiento mencionado anteriormente, quedará compacta al abrir la mano.*

¡Hola blogueros! en la receta de hoy vamos a confeccionar un brownie, espero que os guste.

BROWNIE

 Ingredientes:
-13 Huevos
-300 gr Azúcar
-300 gr Azúcar moreno
-800 gr Chocolate negro
-600 gr Mantequilla
-250 gr Nueces
-200 gr Harina

Elaboración:

1º Comenzamos derritiendo la mantequilla junto con el chocolate, puede hacerse bien al baño maría, en un perol de medio punto o directamente en el microondas en un recipiente adecuado.

2º En un perol de medio punto, batimos los huevos, una vez batidos  mezclar con ambas azúcares y remover hasta que la batida quede homogénea.

3º En un recipiente, mezclar el chocolate y la mantequilla, junto con los huevos y los azúcares. Asegurándonos de que la mezcla queda homogénea.

4º Agregar las nueces y la harina conjuntamente a la anterior mezcla, y del mismo modo mover hasta la integración de todos los ingredientes.

5º Por último, verter la mezcla resultante en una bandeja gastronor cubierta con papel film, y hornear a 220º C durante 10-12 minutos aproximadamente.

 6º !Y listo¡ Vuestro brownie estará preparado para que lo adornéis como más os guste.

BOCADITOS AL RON

Aquí os dejamos otra exquisita receta tradicional.

BOCADITOS AL RON.

Ingredientes:

10 yemas.                                     

1   huevo.                                          

10 gramos azúcar.                                        

50 gramos de maizena.

Elaboración:

1º En un perol de medio punto al baño maría se ponen todos los ingredientes menos la maizena.

2º Se baten hasta que tripliquen su volumen, momento en el que se le incorpora a mano la maizena    tamizada con mucha suavidad para evitar que se baje.

3º Se coloca el batido en la manga pastelera y se llenan las cápsulas 

4º Introducimos al horno a 200 º C durante 5 minutos.

5º Una vez fríos se emborrachan en jarabe aromatizado según la variedad de la pieza.

NOTA: Los bocaditos se abrillantarán con mermelada de albaricoque y se decorarán con huevo hilado. 

Hola de nuevo dulceros, aquí os dejo una receta fantástica de crema pastelera para rellenar vuestras tartas.

CREMA PASTELERA.

Ingredientes:

1 litro de leche.                                   

6 yemas de huevo.

250 gramos de azúcar.                                              

50 gramos de harina floja.                          

50 gramos de maizena.                                 

100 gramos de mantequilla.                        

Para aromatizar la leche podemos emplear: (canela en rama, vainilla, piel de limón o naranja, anís estrellado, etc.)

Elaboración:

1º Poner al fuego la leche con los elementos aromáticos.

2º En un recipiente ponemos las yemas, el azúcar, la harina y la maizena. Mezclamos ligeramente con la varilla. 

3º Cuando la leche de un hervor retiramos los elementos aromáticos utilizados y le añadimos la mezcla anterior. Lo mezclamos con la varilla hasta que quede bien disuelto.

4º Lo pasamos por un chino y lo ponemos en un recipiente al fuego, moviendo para que no se pegue, lo dejamos hasta que de un hervor.

5º Una vez que este lista, no dejamos de remover aunque la hayamos retirado del fuego. 

6º Añadimos la mantequilla en trocitos para que quede brillante.

7º Por último la pasamos a un recipiente, la filmamos y dejamos atemperar. La metemos en la nevera para su conservación hasta que la utilicemos.

Bizcocho de Plantilla Sacher.

Hola de nuevo, os dejo una receta de bizcocho sacher de plantilla. Este bizcocho lo podemos emplear como base para postres individuales. Es un bizcocho mas esponjoso y suave que el bizcocho normal.

Ingredientes:

180 gramos de mantequilla.

80 gramos de azúcar normal.

80 gramos de azúcar glasse.

180 gramos de cobertura de chocolate.

260 gramos de yemas de huevo.

260 gramos de claras de huevo.

100 gramos de harina floja.

5 gramos de levadura en polvo.

40 gramos de almendra molida.

Procedimiento:

1º  Echamos en un cuenco la mantequilla en pomada y la esponjamos con el azúcar glasse.

2º Derretimos la cobertura de chocolate al baño María y se la incorporamos a la mantequilla. Lo mezclamos bien.

3º Echamos las yemas poco a poco y seguimos mezclando.

4º En un cuenco aparte montamos a punto de nieve las claras. Una vez montadas se la incorporamos a la mezcla anterior, moviendo de abajo hacia arriba.

5º Finalmente echamos la harina, la almendra molida y la levadura tamizadas en la mezcla y mezclamos.                 

6º Introducimos la batida en una manga pastelera y escudillamos sobre una placa de horno, cubierta con papel.

7º La introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 10 minutos aprox. El tiempo dependerá del horno.

          

Espero que la podáis disfrutar con la familia. Un saludo.

QUE OS APROVECHE!!!

HUEVOS MOLES (de la abuela)

INGREDIENTES:

·         3 huevos

·         2 cucharadas azúcar

·         Ramita de canela

·         1 vaso de leche

·         Cáscara de limón

·         Un paquete de magdalenas o sobaos. (mucho mejor si hacemos el bizcocho nosotros mismos, en esta página hay recetas de bizcochos que puedes usar).

Infusionamos la leche con la cáscara de limón y la canela. Mientras desmenuzamos las magdalenas y las ponemos en un recipiente.

Separamos las claras, le añadimos el azúcar y las montamos a punto de nieve. Vamos introduciendo las claras en la leche caliente insuflándolas poco a poco, nos podemos ayudar de una cuchara.

Vertemos la leche con las claras en el recipiente con las magdalenas reservando un poco de leche.

Batimos las yemas con la leche restante y se lo añadimos al recipiente distribuyéndolo por todo.

Espolvoreamos un poco de canela por encima y enfriamos.