ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

-1,2 kg. de harina de media fuerza

-150 gr. azúcar

-150 gr. azúcar invertido

-200 gr. mantequilla pomada 

-50 gr. levadura prensada

-3 gr. sal

-50 gr ron blanco

-20 gr. agua de Azahar

-15 gr. ralladura de naranja

-5 gr. ralladura de limón

-3 dl. de agua

-1 dl. leche

-10 gr. impulsor

-6 gr. mejorante

ELABORACIÓN:

-Tamizar harina, poner en la amasadora con gancho e ir agregando los ingredientes por este orden; ralladuras, sal, azúcar, huevos, mantequilla pomada, ron, agua de Azahar, agua, leche, levadura, impulsor, y mejorante. Amasar con poca velocidad.

-Reposar 20 minutos

-Dividir y heñir, formar una bola introduciendo el dedo y girar la masa con las dos manos, colocar en la chapa.

-Fermentar al doble de su volumen, poner un cordón de azúcar, granillo de almendra y decorar con fruta escarchada.

-Cocer al horno 190ºC, 12 minutos.

-Rellenar de nata, crema, trufa

RESULTADO 

BORRACHUELOS

INGREDIENTES:

-          1 kg de harina floja.

-          325 gr de harina de fuerza.

-          200 gr manteca de cerdo.

-          100 gr matalahúva.

-          60 gr azúcar.

-          4 dl. aceite frito.

-          10 gr sal.

-          50 cl. Vino dulce.

-          10 cl. Aguardiente fuerte.

-          35 cl. Vino blanco.

-          Cáscara de naranja.

ELABORACIÓN:

Se pone a calentar el aceite una vez bien caliente, se retira del fuego y se le añaden la matalahúva y la piel de naranja. Se deja reposar para que infusione y seguidamente se mezclan todos los ingredientes en un Bol y se amasan. Se hacen pequeñas bolitas y se aplastan con un rodillo estriado, se rellenan de cabello de ángel, se fríen y se pasan por azúcar granillo.

MANTECADOS

INGREDIENTES:

1100 gr de manteca de cerdo.

1100 gr azúcar molida

100 gr almendra picada y tostada.

20 gr canela.

20 gr ajonjolí.

2560 gr harina tostada.

ELABORACIÓN:

Se echan todos los ingredientes en la amasadora o se hace a mano si no tuviésemos la máquina, menos la harina que se va echando tamizada poco a poco. Una vez tengamos una masa homogénea la aplastamos con el rodillo, le damos la forma con el corta pasta, y se cuecen en el horno, este no puede estar muy fuerte ya que si no los mantecados se agrietarían, cuando los sacamos lo espolvoreamos con azúcar glas.

BOCADITOS AL RON

Aquí os dejamos otra exquisita receta tradicional.

BOCADITOS AL RON.

Ingredientes:

10 yemas.                                     

1   huevo.                                          

10 gramos azúcar.                                        

50 gramos de maizena.

Elaboración:

1º En un perol de medio punto al baño maría se ponen todos los ingredientes menos la maizena.

2º Se baten hasta que tripliquen su volumen, momento en el que se le incorpora a mano la maizena    tamizada con mucha suavidad para evitar que se baje.

3º Se coloca el batido en la manga pastelera y se llenan las cápsulas 

4º Introducimos al horno a 200 º C durante 5 minutos.

5º Una vez fríos se emborrachan en jarabe aromatizado según la variedad de la pieza.

NOTA: Los bocaditos se abrillantarán con mermelada de albaricoque y se decorarán con huevo hilado. 

Hola de nuevo dulceros, aquí os dejo una receta fantástica de crema pastelera para rellenar vuestras tartas.

CREMA PASTELERA.

Ingredientes:

1 litro de leche.                                   

6 yemas de huevo.

250 gramos de azúcar.                                              

50 gramos de harina floja.                          

50 gramos de maizena.                                 

100 gramos de mantequilla.                        

Para aromatizar la leche podemos emplear: (canela en rama, vainilla, piel de limón o naranja, anís estrellado, etc.)

Elaboración:

1º Poner al fuego la leche con los elementos aromáticos.

2º En un recipiente ponemos las yemas, el azúcar, la harina y la maizena. Mezclamos ligeramente con la varilla. 

3º Cuando la leche de un hervor retiramos los elementos aromáticos utilizados y le añadimos la mezcla anterior. Lo mezclamos con la varilla hasta que quede bien disuelto.

4º Lo pasamos por un chino y lo ponemos en un recipiente al fuego, moviendo para que no se pegue, lo dejamos hasta que de un hervor.

5º Una vez que este lista, no dejamos de remover aunque la hayamos retirado del fuego. 

6º Añadimos la mantequilla en trocitos para que quede brillante.

7º Por último la pasamos a un recipiente, la filmamos y dejamos atemperar. La metemos en la nevera para su conservación hasta que la utilicemos.

HUEVOS MOLES (de la abuela)

INGREDIENTES:

·         3 huevos

·         2 cucharadas azúcar

·         Ramita de canela

·         1 vaso de leche

·         Cáscara de limón

·         Un paquete de magdalenas o sobaos. (mucho mejor si hacemos el bizcocho nosotros mismos, en esta página hay recetas de bizcochos que puedes usar).

Infusionamos la leche con la cáscara de limón y la canela. Mientras desmenuzamos las magdalenas y las ponemos en un recipiente.

Separamos las claras, le añadimos el azúcar y las montamos a punto de nieve. Vamos introduciendo las claras en la leche caliente insuflándolas poco a poco, nos podemos ayudar de una cuchara.

Vertemos la leche con las claras en el recipiente con las magdalenas reservando un poco de leche.

Batimos las yemas con la leche restante y se lo añadimos al recipiente distribuyéndolo por todo.

Espolvoreamos un poco de canela por encima y enfriamos.

PROFITEROLES DE CREMA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: masa profiteroles

• 500 ml agua
• 250 gr de mantequilla
• 350 gr de harina
• 8 huevos
• 5 gr de impulsor (royal)

Hervir agua al fuego y se derrite la mantequilla dentro, cuando este disuelta la mantequilla se aparta y se le añade la harina y el impulsor a la vez mezclándolo hasta conseguir una masa homogénea y se deja atemperar. Cuando este frío se le va añadiendo y mezclando los huevos de uno en uno hasta quedar una consistencia suave no muy líquida.

 Se introduce en una manga pastelera y sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) se van haciendo bolitas de unos 2 cm de diámetro.

  Con el horno precalentado a 200º se introduce la bandeja y se deja hasta que suba la masa y dore un poco sobre 8 min. aproximadamente dependiendo del horno.

INGREDIENTES: crema pastelera

• 1 L. de leche entera.
• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 80 gr maicena
• vainilla, cáscara de naranja y limón, canela...

Se infusiona la leche durante media hora con las cáscaras de cítricos, canela o vainilla al gusto...

Se mezclan aparte los huevos con el azúcar y la maicena. Se cuela la leche y se le añade esta mezcla. Se vuelve a poner al fuego hasta que espese casi como las natillas removiendo continuamente para que no se pegue. Cuando enfríe se mete en una manga con boquilla fina y se rellenan los profiteroles.

Se pone chocolate 70% al baño maría y cuando se haga crema se le añade un poco de nata o leche caliente para que se quede mas líquido. En esta crema se mojan los profiteroles solo por una punta o todo entero, como se quiera. se deja enfriar y estarán listos para comer...

Se le pueden rociar virutas de colores, chocolate rallado, o un doble baño con otro tipo de chocolate de otro color para hacerlos mas atractivos.

BUEN PROVECHO...