MERENGUES

Aquí presentamos tres tipos de Merengues



Merengue Suizo.

Ingredientes:

1/4 de litro de claras de huevo.
200-250 gramos de azúcar granillo.

Elaboración:
1º Disponemos las claras en un perol y las vamos montando con la varilla.
2º Le incorporamos poco a poco el azúcar y seguimos metiendo aire con la varilla hasta que quede consistente,
3º Estará listo cuando pongamos el perol boca abajo y no caiga el merengue.

Nota: este tipo de merengue se viene abajo en un periodo muy corto de tiempo, por lo tanto hay que usarlo con rapidez.





Merengue Cocido.

Ingredientes:

1/4 litro de claras de huevo.
400-500 gramos de azúcar granillo.
4 gotas de zumo de limón.

Elaboración:

1º Colocamos un perol al baño maría y echamos las claras y las gotas de limón.
2º Batimos con la varilla introduciéndole aire a las claras.
3º Le echamos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo, (retiraremos el perol del fuego las veces que sea necesario para evitar que se cuezan las claras).
4º Estará listo cuando pongamos el perol boca abajo y no caiga el merengue.

Nota: controlar la temperatura del perol, si coge demasiada la elaboración no saldrá. Su aplicación a otras elaboraciones debe ser rápida.





Merengue Italiano.

Ingredientes:

1/4 litro de claras de huevo.
600 gramos de azúcar granillo.
1/4 litro de agua.

Elaboración:
1º Dispondremos de una batidora para montar las claras.
2º Con el agua y el azúcar hacemos un jarabe a punto de hebra floja, es decir, que alcance una temperatura de 110ºC.
3º Una vez comience este jarabe a hervir, echamos las claras en nuestro robot batidor y la vamos montando.

4º Alcanzada la temperatura idónea del jarabe, lo dejamos atemperar unos segundos y lo vertemos a hilo fino en las claras que estarán casi montadas.
5º Una vez terminemos de añadir el jarabe el merengue estará casi listo para utilizar, seguimos batiendo hasta conseguir el producto deseado.

Nota: este es el merengue más consistente de todos, se puede congelar e incluso quemar con soplete. Lo utilizamos para tartas Noruega o Alaska.

Bizcocho de Plantilla Sacher.

Hola de nuevo, os dejo una receta de bizcocho sacher de plantilla. Este bizcocho lo podemos emplear como base para postres individuales. Es un bizcocho mas esponjoso y suave que el bizcocho normal.

Ingredientes:

180 gramos de mantequilla.

80 gramos de azúcar normal.

80 gramos de azúcar glasse.

180 gramos de cobertura de chocolate.

260 gramos de yemas de huevo.

260 gramos de claras de huevo.

100 gramos de harina floja.

5 gramos de levadura en polvo.

40 gramos de almendra molida.

Procedimiento:

1º  Echamos en un cuenco la mantequilla en pomada y la esponjamos con el azúcar glasse.

2º Derretimos la cobertura de chocolate al baño María y se la incorporamos a la mantequilla. Lo mezclamos bien.

3º Echamos las yemas poco a poco y seguimos mezclando.

4º En un cuenco aparte montamos a punto de nieve las claras. Una vez montadas se la incorporamos a la mezcla anterior, moviendo de abajo hacia arriba.

5º Finalmente echamos la harina, la almendra molida y la levadura tamizadas en la mezcla y mezclamos.                 

6º Introducimos la batida en una manga pastelera y escudillamos sobre una placa de horno, cubierta con papel.

7º La introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 10 minutos aprox. El tiempo dependerá del horno.

          

Espero que la podáis disfrutar con la familia. Un saludo.

QUE OS APROVECHE!!!

Bizcocho para Tartas

Ingredientes:
-8     huevos.
-225 gramos de azúcar.
-125 gramos de harina floja tamizada.
-125 gramos de maicena tamizada.




 Pasos a seguir:
1º Preparar todos los ingredientes y utensilios necesarios (molde de tarta desmontable, cuencos de cristal o acero inoxidable, una varilla y una lengua o espátula).
2º Separamos con cuidado las claras de las yemas en dos cuencos.

 

3º Con la ayuda de la varilla montamos a punto de nieve las claras añadiéndole poco a poco la mitad del azúcar.

4ª Con la ayuda de la varilla e incorporando el resto del azúcar poco a poco montamos las yemas. Tiene que quedar con una textura que en pastelería llamamos lazo (textura parecida a la de la nata, en la que la mezcla tiene que caer de forma continua).

5º Vertemos poco a poco las yemas montadas en las claras montadas, lo movemos de abajo hacia arriba con cuidado de no bajar la masa.

6º Le incorporamos la harina y la maicena tamizadas poco a poco y vamos moviendo con cuidado de abajo hacia arriba.
7º Untamos el interior del molde con mantequilla/aceite y le espolvoreamos un poco de harina para que se impregnen los bordes y sacudimos el exceso.
8ºVertemos la mezcla en el molde.
9º Con el horno ya caliente a 180ºC lo introducimos durante unos 30 minutos.

10º Sacamos del horno y la dejamos atemperar.

 



Esta masa de bizcocho es ideal para hacer tartas rellenas para celebraciones, aunque también se puede tomar tal cual está.

Déjanos un comentario de cómo os ha salido y cómo lo habéis hecho, o con nuevas ideas!!!

 

QUE OS APROVECHE!!!