¿Harina floja o harina fuerte?

Es común que en las recetas de pastelería nos encontremos con los términos harina floja y harina fuerte, esto no es más que una diferenciación en la composición de la harina, la cual dependiendo del tipo de elaboración usaremos una u otra. A continuación, os citaremos la diferencia que hay entre ellas.

-Harina fuerte:

Es la que contiene más cantidad de gluten. Es ideal para recetas de bollería y repostería, puesto que al llevar más cantidad de gluten las masas aumentan en el momento del cocinado. Además, absorbe mejor la cantidad de líquido y hace que las masas se estiren fácilmente. Con este tipo de harinas las levaduras actúan de manera más fácil. Las recetas con la que normalmente utilizamos esta tipo de harina son: panes, bollería (donuts, magdalenas, brioche, bollos suizos…), pasta, masas de pizzas.

Es habitual encontrársela con otros nombres,como puede ser harina de fuerza, harina dura, harina 0 (es un sistema de medida, cuanto menos 0 más fuerza), aunque también depende del proveedor ya que cada uno le da su nombre.

*Un truco para saber si la harina es fuerte es el siguiente: cogemos un poco de harina y la apretamos con la mano, si al abrirla se desmorona es que es harina fuerte.*

-Harina floja:

Lleva menos cantidad de gluten, lo que no quiere decir que si eres celiaco puedas consumirla, ya que lleva gluten. Es una harina más fina y suave que la harina de fuerza, que suele ser dura y densa. Absorbe una menor cantidad de líquido y el tiempo de reacción con la levadura es mayor, por lo que es conveniente dejarla reposar mayor tiempo. Es ideal para bizcochos más suaves, para galletas, creps o para espesar salsas.

Es habitual encontrárselas como harina de repostería, ya que es la que se utiliza en mayor medida, aunque puede venir con el nombre de harina débil, harina 000…

*La harina floja, si hacemos el mismo procedimiento mencionado anteriormente, quedará compacta al abrir la mano.*