PROFITEROLES DE CREMA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: masa profiteroles

• 500 ml agua
• 250 gr de mantequilla
• 350 gr de harina
• 8 huevos
• 5 gr de impulsor (royal)

Hervir agua al fuego y se derrite la mantequilla dentro, cuando este disuelta la mantequilla se aparta y se le añade la harina y el impulsor a la vez mezclándolo hasta conseguir una masa homogénea y se deja atemperar. Cuando este frío se le va añadiendo y mezclando los huevos de uno en uno hasta quedar una consistencia suave no muy líquida.

 Se introduce en una manga pastelera y sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado (papel de horno) se van haciendo bolitas de unos 2 cm de diámetro.

  Con el horno precalentado a 200º se introduce la bandeja y se deja hasta que suba la masa y dore un poco sobre 8 min. aproximadamente dependiendo del horno.

INGREDIENTES: crema pastelera

• 1 L. de leche entera.
• 4 huevos
• 200 gr azúcar
• 80 gr maicena
• vainilla, cáscara de naranja y limón, canela...

Se infusiona la leche durante media hora con las cáscaras de cítricos, canela o vainilla al gusto...

Se mezclan aparte los huevos con el azúcar y la maicena. Se cuela la leche y se le añade esta mezcla. Se vuelve a poner al fuego hasta que espese casi como las natillas removiendo continuamente para que no se pegue. Cuando enfríe se mete en una manga con boquilla fina y se rellenan los profiteroles.

Se pone chocolate 70% al baño maría y cuando se haga crema se le añade un poco de nata o leche caliente para que se quede mas líquido. En esta crema se mojan los profiteroles solo por una punta o todo entero, como se quiera. se deja enfriar y estarán listos para comer...

Se le pueden rociar virutas de colores, chocolate rallado, o un doble baño con otro tipo de chocolate de otro color para hacerlos mas atractivos.

BUEN PROVECHO...